最近朋友從伊朗回來又送了番紅花給我，今次除了番紅花絲，還有番紅花粉和一個很細的銅製研缽，用來搗碎番紅花用的。記得上次去伊朗時在伊斯法罕一餐廳吃過一次番紅花雪糕後，就沒有見過了。早幾天在貯物櫃內找到了兩年沒有用過的雪糕機出來，還好通電後仍然能轉動，即時把它洗淨放入冰箱冷藏24小時，不用多想了，就決定做番紅花雪糕。
番紅花跟黃金一樣貴重，每年的十月是採花的時節，採摘的時間必須在清晨日出之前，一旦被陽光照到花蕊，就會香氣和顏色盡失。每朵番紅花只用三條雌蕊，要獲得一公斤的雌蕊，需要八萬多朵番紅花，所以上等的番紅花這麼昂貴。
番紅花的香氣濃烈，西班牙、伊朗及意大利菜也常用它。番紅花要加熱後那股特有的香氣和高貴的金黃色才會散發出來，只要一小撮就可以。 附食譜 —>
Saffron Ice-Cream番紅花雪糕
番紅花粉和銅製研缽
材料：(約450g)
- 2個 蛋黃
- 70g 幼砂糖
- 200ml 全脂牛奶(北海道3.6)
- 100ml 鮮忌廉 (Whipping cream)
- 少許 番紅花絲或粉 (Saffron thread/saffron powder)
做法：先製作 Anglaise (cream sauce)
1. 調理盤內放入蛋黃和幼砂糖，用電動打蛋器充分打至黃白色。
2. 鍋子內放入牛奶、鮮忌廉、番紅花，用中火隔水燉煮。
3. 加熱至90°C(即將沸騰前開始冒泡泡)，熄火。
4. 將一半的材料倒入步驟1的盆子內，快速拌勻至糖融化，再將材料倒回鍋內，攪拌至混合。
5. 用中小火隔水煮，用木匙不斷攪拌，確定沒有黏鍋底。待煮至呈現糊狀，拿起木匙用手指在上面刮一下，如留下刮痕立即熄火，Anglaise 就完成了。
6. 將Anglaise用篩過濾至調理盤內，在盆子下面墊冰塊降溫(可用膠刮刀攪拌幫助快點冷卻)。待冷卻後蓋上保鮮紙，放冰箱冷藏3小時或以上。
使用雪糕機的做法：
從冰箱取出材料倒入雪糕機內，攪拌約20分鐘至成雪糕狀，關機，將冰筒內的材料放入乾淨的密封容器中，放入冰箱冷藏最少爺兩小時至徹底冰凍。
製作雪糕小秘訣：
- 將已加熱的牛奶和忌廉倒入蛋黃有殺菌效果。
- 如用番紅花絲，可先硏磨成粉狀，或直接用番紅花粉。
- 材料一定要完完全冷卻才放入雪糕機，否則沒法凝固。
- Anglaise sauce是custard sauce的一種，用蛋黃、牛奶、忌廉和糖做成，是做雪糕的基本材料。
- 剛做好的雪糕是最美味，最長可保存2個星期，請盡快食用畢。
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