Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Mushroom & Pumpkin Cannelloni 磨菇南瓜意式麵卷

Cannelloni是一款比較冷門的菜式，在香港的意大利餐廳不常見到，要吃的話就非要動手做不可。麵皮和Lasagna用的一樣，如果不想自己做也可以買現成的回來。餡料可以用菠菜、露筍、三文魚、芝士、意大利風乾火腿、或其他肉類，醬汁可用番茄醬或白汁。                    附食譜 —>

Mushroom & Pumpkin Cannelloni 磨菇南瓜意式麵卷

材料：(4人份量)

• 200g     白磨菇 [Champignon mushroom] – 切片
• 250g     南瓜 – 去皮，切小粒
• 35g       Ricotta Cheese
• 10g       蒜蓉
• 60g       洋蔥 – 切碎
• 適量     迷迭香 [Rosemary] – 切碎
• 適量     鹽、黑胡椒
• 適量     橄欖油
• 8-10片  千層麵皮 [Pasta sheet] ** 可參考Lasagna 肉醬千層麵的麵皮做法
• 適量     Bechamel Sauce 意式白汁
• 適量     水牛芝士[Mozzarella Cheese]

餡料做法：

1. 平底鍋內放入橄欖油加熱，加入洋蔥、蒜蓉和白磨菇炒香至少少金黃色，盛起備用。
2. 南瓜加入橄欖油，放烤箱烤焗10分鐘，取出，用义子壓成蓉。
3. 將步驟1的磨菇， ricotta cheese與南瓜蓉拌勻，加入鹽、黑胡椒和迷迭香調味。
4. 將千層麵皮放入沸騰的鹽水煮至al dente，立刻放入冰水冷卻，待冷卻後盛起，加入橄欖油以免黏在一起。
5. 取一塊千層麵皮，在短的一端放上適量餡料，捲成一麵卷，直至將所有餡料捲完。
6. 焗盤掃上少許橄欖油，將麵卷放進去，排好，淋上Bechamel Sauce 意式白汁，撒上芝士放入已預熱至210°C的烤箱烘烤25分鐘。

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