Asparagus and Mixed Vegetable Risotto 蔬菜意大利飯

December 8, 2011

意大利飯都比較飽肚,因為飯裡加了芝士和牛油來煮,有時也會加點cream,所以份量不用太多。這款意大利飯以蔬菜為主,沒有加入cream,吃起來不怕會太飽。

 

材料:2 servings)

  • 露筍                                                     80g
  • 雜菜                                                     50g  (青豆、甘筍粒、粟米粒)
  • 菜湯                                                     300ml
  • 橄欖油                                                 2茶匙
  • 洋葱                                                     15g
  • 意大利米                                            230g (1杯) (Arborio Rice)
  • 白酒                                                    40ml
  • 牛油                                                    3g
  • 巴馬芝士                                           3g (Parmasean cheese)
  • 海鹽                                                   少許
  • 黑胡椒                                               少許

做法:

  1. 將洋葱切碎。露筍和雜菜放滾水煮約3分鐘至稍軟身,盛起瀝乾水份備用。煮滾菜湯。
  2. 在平底鑊中加入油,炒香洋葱至軟,加入米炒3分鐘至米轉透明,倒入白酒,攪拌至收乾水。
  3. 倒入1/3菜湯,慢火煮至差不多收乾(期間一直攪拌),繼續少量多次加入湯,一邊攪拌一邊燉煮約15~20分鐘至米粒變軟硬適中。
  4. 加入露筍和雜菜煮1分鐘,熄火。加入牛油和芝士拌勻,再隨意加入鹽和黑胡椒調味。

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