黃金馬蹄糕

January 14, 2012

2012賀年糕點第三款 – 馬蹄糕,有著「馬到功成、步步高升」的喻意。

馬蹄糕做法最簡單,曾在多年前用鯉魚模做過一次,之後也沒有再做了,連模已掉了。

今次做出來的很清甜,喜歡的話可改用蔗糖代替。也可加入少許桂花做桂花馬蹄粒。

附食譜   —–>

黃金馬蹄糕

材料:(7.7”x 2.4”連蓋錫紙盆1個)

  • 鮮馬蹄            120g
  • 馬蹄粉            140g
  • 水                    920g
  • 白砂糖            150g
  • 紅糖                155g
  • 油                    8g

做法:

  1. 將馬蹄去皮洗淨,切幼條備用。
  2. 用520g清水開馬蹄粉,過篩備用。
  3. 將糖和剩餘的清水放鍋內煮溶,加入油拌勻,熄火,放涼備用。
  4. 待糖水放涼後,把馬蹄粉漿倒入,用慢火煮至略為稠身,期間一面攪拌以免黏底,熄火,倒入蒸盤內壓平,隔水大火蒸約25分鐘至熟透即成。

小貼士:

  • 馬蹄皮要徹底刮去,以免影響外觀。切條較拍碎更富口感。
  • 馬蹄粉用廣州出產的泮塘牌馬蹄粉。
  • 馬蹄粉漿很快變稠身,所以煮時須一面攪拌以免黏底。開始稠身時須立即熄火。
  • 煮好放涼後須放雪櫃冷藏。
  • 馬蹄糕宜凍食,或將雪凍的馬蹄糕下鑊煎至金黃熱食。

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