大豆芽菜炒肉鬆

December 13, 2012

大豆芽比芽菜鮮甜,可用來做素食湯底,還可用牛肉或豬肉炒鬆,清清淡淡,可伴飯或粥來吃。                    附食譜   —–>

大豆芽菜炒肉鬆

材料:

  • 絞瘦豬肉         260g
  • 大豆芽菜         400g
  • 紅蘿蔔             40g
  • 薑汁                 1-1/2茶匙
  • 紹酒                 1-1/2茶匙
  • 鹽                    3/4茶匙
  • 蒜蓉                 1湯匙

豬肉醃料:

  • 生抽                 3/4湯匙
  • 生粉                 3/4湯匙

做法:

  1. 把瘦肉剁成肉糜,加醃料拌勻醃15分鐘。
  2. 大豆芽頭和梗分開,豆芽頭略剁碎,梗切成1cm小段,切去尾部。
  3. 紅蘿蔔削皮剁碎成大豆芽頭大小的小粒。
  4. 開小火用白鑊快速焙乾豆芽頭,取出備用。
  5. 燒熱鑊,下油,炒香豆芽頭,再放入豆芽梗,加入薑汁和酒,把豆芽梗炒至五成熟,盛起備用。
  6. 燒熱鑊,下油,爆香蒜蓉,放入豬肉炒至僅熟,加入豆芽頭和梗大火炒至汁收乾即成。

小貼士:

  • 開小火用白鑊焙乾豆芽頭可去除豆青味。
  • 豆芽梗不要煮得太熟,否則會出水。
  • (豆芽頭和梗分開處理可避免出水和豆青味)

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