Cinnamon Roll 肉桂卷

February 17, 2014

很喜歡吃肉桂卷,但很難在麵包店買得到,只好自己動手做。曾試過用麵包機做,但質感較硬,不及用廚師機做那麼好吃。在整型後包捲時須放入大量的肉桂砂糖才能凸顯這種甜味。       附食譜  —>

Cinnamon Roll  肉桂卷

Cinnamon Roll 肉桂卷

 

材料:(8個)

A:

  • 高筋麵粉         250g
  • 奶粉                 10g
  • 砂糖                 30g
  • 鹽                    4g
  • 肉桂粉             2茶匙

B:

  • 即溶酵母         4g
  • 暖水(35°C)        90g
  • 蛋液                 75g

C:

  • 無鹽牛油         50g (放室溫)

D:

  • 牛油溶液         30g (整型用)
  • 肉桂砂糖         100g
  • 蛋液                 適量(掃面用)

做法:

揉麵步驟:Bosch 廚師機

  1. A的材料放入廚師機攪拌盤內混合好, 加入B的材料(先將酵母和水攪拌混合好,再加入蛋液拌勻),將攪拌盤裝入機器,選低速攪拌2分鐘至所有材料完全混合成粉糰,期間可用膠刮刀將盤邊的麵粉推向粉糰混合。
  2. 調教至中速攪拌麵糰約5分鐘,期間用刮刀將黏在四周及底部的麵糰再次跟中間部分混合均勻。
  3. 加入C的牛油(切小塊),調至低速攪拌約2分鐘至牛油充份被麵糰吸收。
  4. 再調至中高速繼續攪拌麵糰約3分鐘,再調至高速攪拌約2分鐘,這時可停機,取起麵糰測試。如不黏手,可切一小塊下來,拉開有網狀結構,即代表麵糰已完成,可進行發酵。
將材料放入廚師機內攪拌

將材料放入廚師機內攪拌

發酵: Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 將麵糰整圓,放入已抹油的攪拌盆中, 用保鮮紙貼著麵糰蓋好, 放入發酵箱約1小時進行發酵(溫度約30°C)。
  2. 取出發酵後的麵糰,放在撒有手粉的工作檯上,以手掌壓平麵糰以排出麵糰內的二氧化碳。
用保鮮紙貼著麵糰蓋好, 放入發酵箱約1小時進行發酵(溫度約30°C)。

用保鮮紙貼著麵糰蓋好, 放入發酵箱約1小時進行發酵(溫度約30°C)。

在溫度約30°C下進行發酵

在溫度約30°C下進行發酵

 

做型:

  1. 用擀麵棍把麵糰以中央為起點向上或下擀壓,必須不時地將麵糰從檯上剝離以便推擀,最後壓成385x 25cm的長方形,自己身前的邊緣2cm可壓成稍薄一點以方便稍後收口。
  2. 用毛刷在麵糰上塗上D的牛油溶液(身前2cm的收口處不需塗抹牛油),再均勻地撒上肉桂砂糖,由麵糰上端向下捲成條狀,期間以手指輕輕按壓做成捲軸狀,捲至最後2cm處以手指捏緊貼合收囗。
  3. 在麵糰中央切下分成2等份,再各分成4等份,全部共8份。
發酵後的麵糰

發酵後的麵糰

在麵糰上塗上牛油溶液,再均勻地撒上肉桂砂糖

在麵糰上塗上牛油溶液,再均勻地撒上肉桂砂糖

 

把麵糰捲成條狀

把麵糰捲成條狀

最後發酵:

  1. 把麵糰排在已舖上焗爐紙的焗盤,放入發酵箱作最後發酵約50分鐘(溫度約35°C)。

烤焗

  1. 預熱烤箱至210°C。
  2. 取出麵糰,掃上蛋液,放入烤箱焗烤焙10~12分鐘。

掃上蛋液,可放入烤箱

掃上蛋液,可放入烤箱

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