鹹肉糭

May 22, 2014

端午節快到了,上年包的糭不理想,今年決定再試 ~~~~~~成功了!都是要包到第8隻才滿意,熟能生巧…

咸肉糭

咸肉糭

 

 

材料: (8 隻)

  • 糯米                 270g
  • 菜油                 20g (葡萄籽油)
  • 鹽                    7-8g
  • 去衣綠豆         200g
  • 菜油                 15g
  • 鹽                    6g
  • 糭葉                 24塊
  • 五花腩             200g
  • 五香粉             6g
  • 鹽                    7g
  • 鹹蛋黃              8隻
  • 紹興酒             少許
  • 蝦米                 25g
  • 瑤柱                 8粒
咸肉糭材料

咸肉糭材料

預備工作:

  1. 糯米和綠豆沖洗乾淨後分別用清水浸最少4小時或以上,瀝乾水。分別加入鹽醃10分鐘,然後再加入油拌勻。
  2. 五花腩切開,加五香粉最少醃4小時(或一晚)。
  3. 糭葉先用熱水浸軟,撈起沖乾淨,再浸冷水中至包糭時才撈起。把頭和尾硬的部份剪掉。
  4. 咸蛋去殼和蛋白,蛋黃用少許紹酒拌勻。蝦米和瑤柱浸軟瀝乾。

做法:

  1. 取2塊糭葉橫向在一半位置疊著,左右手姆指放在中間位置,左手把左面的葉反轉摺,和右面的葉疊著成漏斗型,用左手抓緊漏斗。
  2. 先加入糯米撥開,再加綠豆。接著一隻鹹蛋黃、五花腩、一粒瑤柱和蝦米,再鋪上綠豆和糯米。
  3. 右手拿起另一塊葉,從左至右順著圍住,一半位置重疊著。將右面的葉摺向中間成長形,把尾端三角位的葉整齊地摺好,再把左邊的葉摺向中間。最後把兩端的葉也摺向中間,確定四個角位包好和摺實,用繩繞四個圈綁緊。
  4. 煲滾一鍋水,把糭放入,用中火烚兩個半小時(水滾後計)即成。
咸肉糭

咸肉糭

咸肉糭

咸肉糭

 

小秘訣

  • 糭葉要分清楚底面,有葉脈凸出的是底,包糭時要將材料放在較滑身的葉面上。
  • 葉的兩端可剪去,包的時候較容易。
  • 糭葉須浸在水裡,用時可取出一部份用濕布蓋著。乾了的葉會變得脆,包時會撕破或裂開。
  • 包咸肉糭可選較長身的糭葉,包起來會容易些。
  • 包糭時要把葉摺好,不要鬆手,不然糯米很易從角落漏出。
  • 紮糭子時不要紮太緊,須留點空間待糭子煮熟時有空位發脹否則糭子會較難烚熟。
  • 烚糭中途要補加足夠水份,份量要蓋過糭子,否則會很易煮乾水。
  • 材料的蝦米和瑤柱可隨自己口味加減,也可用金華火腿代替五花腩。
  • 糯米用泰國雜貨店的泰國糯米比較爽身好吃。

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