Basic Italian Cooking Course – Lesson 7 Spaghetti Alle Vongole 蜆肉意粉

August 13, 2014

Spaghetti Alle Vongole即意粉和蜆肉,是其中一款我喜歡的意粉,材料和做法簡單,但十分好吃,充滿新鮮海洋的味道。做這蜆肉意粉一定要用新鮮蜆肉,因為在烹煮的過程中,蜆在開口時會釋放一種鮮甜的汁液出來,和白酒混合後能提升鮮味。               附食譜 —>

 

Spaghetti Alle Vongole  蜆肉意粉

Spaghetti Alle Vongole 蜆肉意粉

材料:(2人份量)

  • 200g     Spahetti 或 linguine
  • 500g     蜆 (Short neck clam)
  • 1湯匙  蒜蓉
  • 50g       櫻桃番茄 (Cherry tomato)
  • 1隻      乾辣椒
  • 適量     蕃茜 (Italian Parsley) – 葉和梗分別切碎
  • 130ml   白酒
  • 適量     橄欖油
  • 適量     鹽和黑胡椒
蜆 (Short neck clam)

蜆 (Short neck clam)

做法:

  1. 大碗中放鹽水,把蜆用筲箕盛著,放入鹽水中(鹽水須蓋過蜆)浸3小時左右讓蜆吐沙[用筲箕盛起才放入碗內可令沙沈澱後防止蜆吸水時再吸入]。盛起用水沖洗及把殼擦淨。
  2. 番茄和蕃茜切碎,辣椒去子。
  3. 炒鍋內放入橄欖油加熱,放入蜆,蒜蓉、番茄、蕃茜梗、辣椒炒勻,加入白酒,加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口,熄火。
  4. 把煮好的意粉(2人約200g)倒入拌勻,加入鹽和黑胡椒調味,連汁盛起,可加入數滴橄欖油和切碎的蕃茜葉裝飾。

Enjoy!

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