乾煸四季豆

October 31, 2014

乾煸是把蔬菜放入熱油快速炒熟而成,蔬菜便會在短時間內炸熟。加上榨菜和蝦米這些味道濃的副料,很容易便滲進四季豆,所以不須另外加調味醬汁。

材料

  • 四季豆             350g
  • 豬肉                 150g
  • 蝦米                 30g
  • 榨菜                 70g
  • 蒜頭                 3粒
  • 小紅椒             1條
  • 辣豆瓣醬         1茶匙

豬肉醃料

  • 2.5茶匙            老抽
  • 1.5茶匙            紹酒
  • 1/2茶匙            糖
  • 少許                 白胡椒粉
  • 1/2茶匙            生粉

做法

  1. 四季豆洗淨,撕根,去頭尾,瀝乾備用。蒜頭切成茸。
  2. 蝦米浸軟,切小粒。豬肉剁碎,加入調味料拌勻。蒜頭切小粒備用。榨菜用水沖去紅椒粉,切片用水浸十分鐘,瀝乾切小粒。
  3. 燒熱油,放入四季豆半煎炸至表面微微皺,撈起瀝乾油備用。
  4. 下肉碎炒散,放蝦米炒香,再加入蒜茸和榨菜續炒,下豆瓣醬,最後加入豆炒勻,至水氣全收乾,加紅椒即成。

美味小秘訣

  • 四季豆用煸的方法去煮,可把水份盡快抽乾而豆仍能保持嫩綠,豆的表面呈皺紋狀。鑊內須放大量油來炸才達至這效果。撈起瀝乾時可用廚房紙吸去多餘油份。因自己不喜歡太油膩,只用比較少的油來半煎炸,所以豆的表面也沒有太多皺紋。

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