玉子燒 だし巻き

February 2, 2015

玉子燒即日式厚煎蛋捲或高湯蛋卷,關東的做法是加入砂糖而不加高湯,略帶甜味,而關西的是用高湯和鹽調味,沒有甜味,就算加入砂糖也只是少許,用來提味用的。蛋捲可當前菜或點心吃,更可放在便當做伴菜。加入明太子、櫻花蝦乾、火腿、海苔等材料就可做成不同口味。

玉子燒 だし巻き

 

材料

  •  3隻      雞蛋

調味料

做法

  1. 將雞蛋打散,加入高湯和鹽拌勻。
  2. 取出玉子燒鍋, 加熱,然後轉小火,倒入一層蛋液,轉動鍋子讓蛋液平整鋪在鍋上(如有氣泡,可用筷子快速地戳穿氣泡)。

玉子燒 だし巻き

3.  待蛋液煎至7~8成熟但尚未凝固時,用筷子將蛋皮捲向自己。

玉子燒 だし巻き

4.  將捲好的蛋皮推回上面,倒入第二層蛋液,待蛋液稍微凝固時,和之前捲起的蛋卷一起捲向自己,再推回上面。

玉子燒 だし巻き

玉子燒 だし巻き

5.  重覆這幾個步驟直到蛋液用完。

6.  把蛋捲盛起切厚片即成。

美味小秘訣

  • 如不是用易潔玉子燒鍋,加熱前須用紙巾沾油均勻抹上。
  • 蛋液不要待全熟才捲起,否則在切片時蛋會一層層剝落。
  • 煎蛋時不要開太大火,這會讓蛋皮變粗,口感就不夠嫩滑。

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