酸辣麻婆茄子 甘辛マボ茄子

April 22, 2015

加入些醋令這味麻婆茄子酸酸辣辣,特別醒胃。        附食譜 —>

 

酸辣麻婆茄子 甘辛マボ茄子

酸辣麻婆茄子 甘辛マボ茄子

 

<材料> 2人份

  • 300g                 茄子
  • 4個                  日本小青椒
  • 150g                 免治豬肉
  • 1茶匙              蒜蓉
  • 1湯匙              薑蓉
  • 適量                 蔥花
  • 100ml               雞湯
  • 各1湯匙          生粉、水

<豬肉醃料>

  • 少許                 酒、薑汁

 <調味料>

  • 各1湯匙          淡口醬油、砂糖、豆板醬、甜麵醬
  • 1茶匙              酒
  • 2茶匙              醋

<做法>

  1. 將茄子切塊,放清水浸片刻 <防止茄子氧化變色>。
  2. 小青椒去籽,切塊。
  3. 將酒、薑汁倒入免治豬肉拌勻醃片刻。
  4. 先將茄子炒至軟身,加入靑椒炒勻即刻盛起以免青椒過熟變黃。
  5. 將豬肉炒片刻(脂肪開始轉透明),加入豆板醬、薑蓉、蒜頭炒香,再加雞湯、甜麵醬、砂糖、醬油、酒煮滾。加入茄子和青椒炒勻,再加蔥花。最後用生粉水埋獻,熄火前加醋拌勻即成。

<美味小秘訣>

  • 蔥花比較吸水,所以在最後才加入。
  • 加醋後須快手拌勻立即熄火,因過度加熱會令酸味全部流失。

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