酸辣麻婆茄子 甘辛マボ茄子

加入些醋令這味麻婆茄子酸酸辣辣，特別醒胃。

材料 2人份

• 300g                 茄子
• 4個                  日本小青椒
• 150g                 免治豬肉
• 1茶匙              蒜蓉
• 1湯匙              薑蓉
• 適量                 蔥花
• 100ml               雞湯
• 各1湯匙          生粉、水

豬肉醃料

• 少許                 酒、薑汁

調味料

• 各1湯匙          淡口醬油、砂糖、豆板醬、甜麵醬
• 1茶匙              酒
• 2茶匙              醋

做法

1. 將茄子切塊，放清水浸片刻 <防止茄子氧化變色>。
2. 小青椒去籽，切塊。
3. 將酒、薑汁倒入免治豬肉拌勻醃片刻。
4. 先將茄子炒至軟身，加入靑椒炒勻即刻盛起以免青椒過熟變黃。
5. 將豬肉炒片刻(脂肪開始轉透明)，加入豆板醬、薑蓉、蒜頭炒香，再加雞湯、甜麵醬、砂糖、醬油、酒煮滾。加入茄子和青椒炒勻，再加蔥花。最後用生粉水埋獻，熄火前加醋拌勻即成。

美味小秘訣

• 蔥花比較吸水，所以在最後才加入。
• 加醋後須快手拌勻立即熄火，因過度加熱會令酸味全部流失。