蛋黃蓮蓉包/麻蓉包 [老麵法]

July 27, 2015

第一次做蓮蓉包,麵糰材料和鮮奶饅頭一樣,只是糖的份量減了少許。蓮蓉買現成的白蓮蓉,感覺比黃蓮蓉清新。  [附食譜]

蛋黃麻蓉包 [老麵法]

蛋黃麻蓉包 [老麵法]

蛋黃蓮蓉包[老麵法]

蛋黃蓮蓉包[老麵法]

<材料> 8個

 

  • 60g       老麵種
  • 200g     中筋麵粉
  • 2g         即溶酵母
  • 20g       上白糖
  • 110ml   鮮奶(加熱至40°C)
  • 5g         固體菜油
  • 200g    蓮蓉/黑芝麻蓉
  • 4個       咸蛋
  • 少許     紅色食用色素+水

 

<做法>

 

1.  老麵先回溫,然後撕碎。咸蛋黃蒸12分鐘,切半待用。

2.  將中筋麵粉、糖、酵母、鮮奶放攪拌盤內拌勻,加入老麵拌勻搓勻,最後加入菜油搓至光滑,蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

3.  取出排氣,分割成8等份,搓圓至光滑,蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

4.  蓮蓉餡分成8份,每份包入咸蛋黃後搓圓。

5.  取一個小麵糰,擀薄,中間厚側邊薄,包入蓮蓉餡,揑好收口,放在蒸包紙上。餘下的用同樣方法做。在包的中間點上紅色圓點(不點也可以)。

6.  將麵糰排放入蒸籠,蓋上蒸籠蓋發酵40分鐘。

7.  用大火由冷水開始蒸,蒸至水滾開始計中火蒸12分鐘。

8.  蒸好後從鑊中移離,隔3分鐘後才開蓋取出。

 

 

原食譜來自師兄烘焙煮教室

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