黑糖提子吐司 [中種法]

August 5, 2015

很久沒有吃過提子方包,今次換換口味用黑糖來做。

 

黑糖提子吐司 [中種法]

黑糖提子吐司 [中種法]

<麵糰材料>

有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

中種麵糰份量

  • 210g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 2g         即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 120ml   牛奶 ( 加熱至38°C)
  • 3g         鹽

主麵糰份量

  • 90g       高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 30g       黑糖
  • 84ml     牛奶 ( 加熱至38°C)
  • 1g         即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 3g         鹽
  • 21g       無鹽牛油 (放回室溫)
  • 適量     寶石提子乾

<中種麵糰做法>

  1. 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內,用木匙拌勻。
  2. 移到工作檯上搓勻成麵糰,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙發酵 2小時 。

<主種麵糰做法>

1.  將主麵糰材料(牛油和提子乾除外) 放攪拌盤內,拌勻至混合,加入牛油拌勻,分數次加入中種麵糰搓勻,攤開成長方形,加提子乾鋪平,將麵糰搓至光滑及提子乾分佈平均(麵糰要包著提子乾,否則發酵後會掉下來),滾圓,放入攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙 發酵1小時至原本麵團的2倍大。

2.  用手指測試麵糰,手指沾上高筋麵粉插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

3. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分割成2等份,滾圓,蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。

4. 將麵糰反轉,擀成寛度跟麵包箱的寛度相約的長方形,將長的兩邊摺向中間,但不要重疊,捲起,然後用指尖把接縫處緊密捏合,確保麵糰不會彈開。

5. 放入麵包模中進行第二次發酵至8分满,放入已預熱200°C的焗爐焗20分鐘,轉180°C焗15分鐘。

6. 取出脫模,放涼後切片。吃不完的麵包可用保鮮紙獨立包好,再放入保鮮袋,放進冰格冷凍保存。

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