Cinnamon Roll 肉桂卷

August 10, 2015

10月12日  今次再做,加入了40g寶石提子乾,提子乾先用熱水川燙,再用廚房紙印乾水份,加在肉桂糖上面一起捲。

加入提子乾的肉桂卷

加入提子乾的肉桂卷

肉桂卷做過幾次,今次是最滿意的一次,口感和味道比以前做的好得多,焗好後加點icing更加好味。

Cinnamon Roll 肉桂卷

Cinnamon Roll 肉桂卷

<麵糰材料> 8個

  • 250g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 5g         快速酵母 (Instant Yeast)
  • 25g       三溫糖
  • 8g         奶粉
  • 25g       雞蛋(打散)
  • 135g     水(加熱至35°C)
  • 4g         鹽
  • 30g       無鹽牛油 (放回室溫)

<肉桂餡料>

  • 10g       (無鹽)牛油溶液
  • 40g       肉桂糖
  • 5g             肉桂粉

<掃面用>

  • 適量     蛋液
  • 60g       糖粉
  • 10g       水
  • 8個      紙杯

<做法>

1.  將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。

2.  取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

3. 滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,發酵 60分鐘或至漲2倍大 。

4. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

5. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

6. 將麵糰放在枱上,縫口向上,用麵棒推開成40 x 22 cm長方形。

7. 在麵糰上掃上牛油,再均勻地撒上肉桂糖和肉桂粉,掃勻,邊緣留5mm不要塗抹,將麵糰捲起成圓柱狀,長度約25cm,扭緊收口。

8. 用刀切成8等份,將切口美觀的一面向上放在紙杯上,發酵 30-40分鐘。

9. 預熱焗爐至190°C。在麵糰上掃上蛋液,入爐焗16分鐘。

 

10. 將糖粉和水混合,塗少許在肉桂卷上即成。

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