頂角吐司[直接法+淡忌廉]

加入淡忌廉的吐司特別鬆軟，焗好之後皮也不太厚，和之前做的吐司完全不一樣。不做頂角吐司的話，就不要在焗時加蓋，焗好後趁熱掃上牛油溶液和砂糖，又有另一種風味。

有蓋吐司模 13 x 12.5x 11.5cm (350g麵糰)

<麵糰材料>

• 250g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 3g         速發酵母 (Instant Yeast)
• 25g       上白糖
• 1個      蛋黃
• 30ml     淡忌廉
• 140ml   鮮奶
• 5g         鹽
• 20g       無鹽牛油 (回溫)

<做法> 

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。

2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

3. 滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 60分鐘或漲至2倍大。

4. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。

5. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，滾圓，放置10分鐘鬆弛。

6. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成25x35cm長方形，將長的兩邊摺向中間，但不要重疊，再擀開成始一長方形，濶度不超過吐司模。

7. 從自己的一端捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。

8. 將麵糰放入模內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵至麵糰漲大至模的8乘高度(約50分鐘) 。

9. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以190°C焗17分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。

<入廚小秘訣>

• 要注意第二次發酵時間，如過度發酵導致麵糰漲得太大，蓋上模蓋烤焗時麵糰便不夠空間漲大。