山形吐司 pain de mie

February 4, 2016

今次做的山形吐司充滿牛油香味,吃下去很鬆軟,口感綿密。

山形吐司 pain de mie

山形吐司 pain de mie

<麵糰材料> 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

  • 450g     高筋麵粉
  • 4.5g      速發酵母
  • 27g       三溫糖
  • 6.8g      鹽
  • 27g       無鹽牛油
  • 315ml   鮮奶(加熱至33°C)

<掃面用>

  • 適量                 牛油

<做法>

  1. [製作麵糰] 將麵糰的材料拌勻,然後搓至起薄膜及光滑。
  2. [第一次發酵] 將麵糰滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 60分鐘。
  3. [鬆弛] 完成發酵後,用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成3份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. [做型] 取一個麵糰,反轉,收口向上, 擀成正方形,將1/3摺向中間,再將另外1/3也摺向中間,由一邊捲起,將收口捏緊,確保麵糰不會彈開,收口向下放入模內。
  5. [最後發酵 ] 蓋上保鮮紙,用35°C發酵 60分鐘或至麵糰漲高至距離吐司模頂約1cm。
  6. [烤焗] 預熱焗爐至180°C,放入焗爐焗15-18分鐘取出脫模,塗上少許牛油並放在涼架上冷卻。

<美味小秘訣>

  • 改用奶粉代替鮮奶,可用22g脫脂奶粉+293ml水。

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