米粉入りミルク食 米粉頂角吐司[直接法]

March 2, 2016

加入米粉做的吐司口感濕潤,十分軟綿綿 。

米粉頂角吐司

米粉頂角吐司

吐司模 13 x 12.5x 11.5cm (350g麵糰)

<麵糰材料>

  • 300g     高筋麵粉
  • 80g       米粉
  • 6g         速發酵母
  • 20g       上白糖
  • 20g       蜜糖
  • 270g     鮮奶
  • 7g         鹽
  • 20g       無鹽牛油 (回溫)

<做法>

  1. 將麵糰的材料攪拌均勻,搓揉成光滑麵糰。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入圍攪拌盤內,縫口朝下,用35°C發酵 50分鐘。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,將麵糰分割成3等份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰反轉,用擀麵棍擀成長方形,將長的兩邊摺向中間,但不要重疊,再擀開成一長方形,濶度不超過吐司模,捲起,然後用指尖把接縫處緊密捏合,確保麵糰不會彈開。
  5. 將麵糰放入模內,縫口朝下, 用35°C發酵至麵糰漲大至模的9乘高度。
  6. 預熱焗爐,蓋上吐司模蓋,以210°C焗35分鐘,取出脫模並放在涼架上冷卻。

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