岩鹽牛油包[法包粉]

March 19, 2016

近排經過麵包店都見到這款包,大多是鬆軟口感,今次用法包粉做,外皮很脆,像歐式硬包。

麵糰材料  6個

  • 200g     法包専用粉
  • 3g         速發酵母
  • 110g     水(加熱至35°C)
  • 4g         鹽
  • 10g       橄欖油

做形用

  • 42g       無鹽牛油
  • 適量     岩鹽

做法

1. 將麵糰的材料攪拌均勻,然後搓揉至一個光滑麵糰。

2. 滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,用35°C發酵 40-50分鐘。

3. 完成發酵後,取出麵糰,排氣,分成6等份,搓圓,放置10分鐘。

4. 麵糰發酵中從雪柜取出牛油,分成6份長條狀,每份7g。

5. 取一麵糰用擀麵棒擀成約20cm楕圓形,在頂端放一份牛油,由上至下捲起。其餘的麵糰也用同樣方法完成。

 

 

6. 放入發酵箱以35°C發酵25分鐘。

7. 預熱焗爐220°C。將岩鹽灑在麵糰上,噴灑水霧,放入焗爐焗20分鐘即可 。

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply