Kouglof 咕咕洛夫

November 19, 2016

Kouglof是法國東北、德國邊境Alsace的一種傳統甜點,形狀像皇冠。麵包一般上面都放上杏仁,入面包入不同乾果,葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾等。正因為Alsace是醸酒區,用白酒配這款麵包也很適合。

 

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<材料> 14cm Kouglof模

  • 110g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 2g         速發酵母 (Instant Yeast)
  • 20g       蛋黃
  • 55g       鮮奶(加熱至35°C)
  • 20g       上白糖
  • 1g         鹽
  • 35g       無鹽牛油 (放回室溫)
  • 50g       雜果乾(用冧酒浸最少3小時)

<烤焗用>

  • 適量     牛油(掃模用)
  • 適量     原粒杏仁
  • 適量     防潮糖粉

<做法>

  1. 模內掃上牛油,放入杏仁粒。
  2. 將麵糰材料(牛油、乾果除外)搓至混合後,加牛油搓至光滑,加入乾果搓勻, 搓圓,以35°C發酵45分鐘。
  3. 排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
  4. 將麵糰搓圓,中央開洞,放入模內,以35°C發酵25分鐘或漲至模的8乘高度。
  5. 預熱焗爐至200°C,焗 30-35分鐘。
  6. 放涼後灑上糖粉 。

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3 Comments

  • Reply Deb November 21, 2016 at 10:28 am

    好美!請問你的模在那裏買?謝謝!

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