老婆餅

原來老婆餅不難做，但水皮要搓得好和開皮時摺好做出來便會起酥，比西式酥皮容易得多。

新鮮出爐的老婆餅

材料

水皮材料

• 中筋麵粉         150g
• 糖粉                 30g
• 水                    70g

油皮材料

• 低筋麵粉         120g
• 白油                 60g

餡料

• 冬瓜蓉             80g
• 糕粉                 85g
• 砂糖                 60g
• 白芝麻             10g
• 菜油                 25g
• 溫水                 35g

• 蛋黃                 1隻(掃面用)
• 白芝麻             適量

做法

1. 麵粉過篩，白芝麻炒香備用。
2. 將水皮材料混合，搓揉至麵糰表面光滑有彈性，用保鮮紙包好置室溫一小時。
3. 接著把油皮材料混合，不斷搓揉成麵糰，放置三十分鐘。
4. 做餡，將菜油和糖加入一半溫水攪拌至糖融化，然後加芝麻拌勻，接著一邊攪拌一邊加入糕粉，把剩下的水加入，拌勻後再加入冬瓜蓉，用手搓成糰就可以了。
5. 將水皮、油皮和餡平均地分成十二個，搓圓。
6. 把水皮包住油皮，壓平，擀成長型，捲起，再次壓平，兩端向中間摺。
7. 壓扁，略擀大，包入餡，封口向下，擀成圓餅狀，排好放在焗盤上。
8. 在餅面上掃上蛋黃液（掃兩次），撒上些芝麻，用刀子在餅面上畫上兩刀，放入已預熱175°C的焗爐焗約20分鐘即成。放涼後可包裝和封口。

美味小秘訣

• 水皮放置的時間長一些，所以要先做。
• 水皮和油皮搓揉及分好後須用保鮮紙蓋好，以免麵皮乾裂。
• 餡料須以40 °C水溫混和，因溫度高或低會影響糕粉多少。只要能用手搓成團便可。
• 糕粉即熟糯米粉，如沒有可用糯米粉放微波爐加熱1~2分鐘。
• 餡料可按自己喜好增減份量。
• 在餅面上畫兩刀可防止餅面在烤焗的時候鼓起。