栗入りあんぱん 栗子紅豆包

June 30, 2017

日本的栗子甘露煮粒粒飽滿,味道清甜,夾入紅豆蓉內增加口感,十分好吃。

麵糰材料 12個

  • 240g     高筋麵粉
  • 60g       低筋麵粉
  • 4g         即溶酵母
  • 30g       三溫糖
  • 40g       全蛋
  • 150ml   鮮奶 (加熱至35°C)
  • 4g         鹽
  • 30g       無鹽牛油 (放回室溫)<餡料
  • 500g     紅豆蓉
  • 9粒     栗甘露煮
  1. 6粒栗子切細與紅豆蓉拌勻,分成12份,滾圓,備用。
  2. 餘下3粒栗子切半做型用。

烤焗用

  • 適量     鹽漬櫻花 (用水浸洗去鹽分,然後用紙印乾水分)
  • 適量     1湯匙蛋液 + 1湯匙水 (掃面用)

做法

  1. 將麵糰的材料攪拌均勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,用35°C發酵 40-50分鐘。
  3. 完成第一次發酵後,用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成12份,滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰放在枱上,縫口向上,輕按排出空氣,然後將麵糰的邊緣推,中央保持厚一些,包入餡,將左右向內摺,然後再上下摺向中間,扭緊縫口。
  5. 將麵糰的縫口向下,搓圓,排在焗盤上,放入發酵箱以35°C發酵30分鐘。
  6. 麵糰上掃上蛋液,3個上面放上櫻花,3個灑上黑芝麻。另外6個用手指在中央插入形成圓洞,放入半粒栗子。
  7. 完成做型後噴水霧,放入烤箱以180°C焗15分鐘。

栗入りあんぱん 栗子紅豆包

栗入りあんぱん 栗子紅豆包

栗入りあんぱん 栗子紅豆包

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2 Comments

  • Reply Maggie Yan June 30, 2017 at 2:52 pm

    栗甘露煮在香港有得買嗎?

    • Reply Debbie's adventure June 30, 2017 at 6:51 pm

      有呀,富澤商店

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