鮮奶岩鹽牛油包

July 17, 2017

今次做的岩鹽包加入了鮮奶,入面更加香軟。

材料 10個

 

  • 250g     高筋麵粉
  • 3g         即溶酵母
  • 6g         砂糖
  • 170ml   鮮奶(加熱至40°C)
  • 3g         鹽
  • 10g       無鹽牛油 (回復室溫)

 

做形用

  • 50g       無鹽牛油

 

烤焗用

 

  • 適量     橄欖油
  • 適量     岩鹽

 

 

做法

 

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,收口,放回攪拌盤內,收口向下,用40°C發酵 35分鐘。
  3. 手指測試麵糰發酵後,取出,排氣,分成10等份,搓圓,蓋好,放置10分鐘。
  4. 麵糰發酵中從雪柜取出做形用牛油,分成10份長條狀。
  5. 取一麵糰用擀麵棒擀成約20cm楕圓形,在頂端放一份牛油,由上至下捲起。其餘的麵糰也用同樣方法完成。
  6. 放入發酵箱以40°C發酵25分鐘。
  7. 預熱焗爐210°C。麵糰上掃橄欖油及灑上岩鹽,放入焗爐焗15分鐘即可 。

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