湯種牛油餐包

October 20, 2018

湯種牛油餐包

剛出爐的麵包就是最美味的,這款牛油小餐包用湯種做,焗好的麵包更軟熟,撕開更能拉絲,就算放到隔天也一樣鬆軟好吃。食譜內不加一滴水,用了鮮奶和淡忌廉,令麵包更香甜。


湯種

10 g 高筋麵粉    

50 g

11份麵粉:5份水)

*湯種份量不可超過主麵糰麵粉的25%

 

  1. 將材料倒至一個小鍋內拌勻。
  2. 用小火加熱成忌廉狀,加熱時用打蛋器不斷搞拌避免黏底,放涼待用。


 

麵糰材料

  • 250g 高筋麵粉          
  • 25g 砂糖  
  • 40g 鍊奶
  • 30g 淡忌廉
  • 40ml 鮮奶
  • 45g 雞蛋                
  • 3g 速發酵母                  
  • 2g 鹽                                        
  • 20g 無鹽牛油                      
  • 50g 湯種


做法

  1. 將材料混合,搓揉成一個光滑麵糰,收口,滾圓,以35°C發酵50分鐘。
  2. 完成發酵後,取出麵糰排氣,分成 9份,搓圓,放置10分鐘鬆弛。
    將麵糰搓圓,放入焗盤,以35°C發酵30分鐘。
  3. 表面掃上蛋液,放入已預熱170C的焗爐焗18分鐘。

 

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