日本的酒店餐廳都會用上味道濃厚質地鬆軟的麵包做三文治及吐司，吃下去很香滑，這麼好吃是用了鮮奶及淡忌廉，令到麵包能保持軟綿綿的口感。由於這種麵包多數在酒店吃到，所以便叫hotel bread。
材料 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)
- 380g 高筋麵粉
- 4.5g 速發酵母
- 45g 三溫糖
- 7g 鹽
- 45g 無鹽牛油 (回溫)
- 15.2g 脫脂奶粉
- 75g 雞蛋
- 200ml 鮮奶
烤焗用
- 適量 牛油 (不用回溫，分成4份薄片)
- 適量 蛋液
做法
- 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機用慢速拌勻，打拌至混合後加牛油攪拌成一個光滑麵糰。
- 滾圓，收口，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙用35°C發酵 50分鐘。
- 完成發酵後，排氣，將麵糰分成4份，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
- 取一個麵糰，反轉，收口向上， 擀成正方形，將1/3摺向中間，再將另外1/3也摺向中間，由一邊捲起，將收口捏緊，收口向下放入模內。另外三個麵糰用同樣方法做。
- 蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40分鐘。
- 預熱焗爐至180°C。用剪刀將每一個麵糰剪開，放入牛油，掃上蛋液，入爐焗30分鐘，取出脫模。
No Comments