Hotel bread

November 27, 2018

Hotel bread

日本的酒店餐廳都會用上味道濃厚質地鬆軟的麵包做三文治及吐司,吃下去很香滑,這麼好吃是用了鮮奶及淡忌廉,令到麵包能保持軟綿綿的口感。由於這種麵包多數在酒店吃到,所以便叫hotel bread

材料 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5)

  • 380g 高筋麵粉 (100%)
  • 3.8g 速發酵母 (1%)
  • 23g 三溫糖 (6%)
  • 5g (1.3%) (5%)
  • 19g 無鹽牛油 (回溫)
  • 152ml 鮮奶 (40%)
  • 152ml 淡忌廉 (40%)

烤焗用

  • 20g 牛油 (不用回溫,分成4份薄片)
  • 適量 鮮奶

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,然後搓至起薄膜及光滑。
  2. 滾圓,收口,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 45分鐘。
  3. 完成發酵後,排氣,將麵糰分成4份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. 取一個麵糰,反轉,收口向上, 擀成正方形,將1/3摺向中間,再將另外1/3也摺向中間,由一邊捲起,將收口捏緊,收口向下放入模內。另外三個麵糰用同樣方法做。
  5. 蓋上保鮮紙,用35°C發酵 40分鐘。
  6. 預熱焗爐至200°C。用麵包刀每一個麵糰界開,放入牛油,掃上鮮奶,噴上水霧,放入焗爐焗10分鐘,降低溫度至160C15分鐘,取出脫模。

 

 

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