湯種黑糖提子麥包

December 5, 2018

湯種黑糖提子麥包

加入麥芽精粉使麵包充滿濃厚的麥芽香味,也令色澤加深。

 

 

湯種

10 g 高筋麵粉    

50 g

11份麵粉:5份水)

*湯種份量不可超過主麵糰麵粉的25%

1. 將材料倒至一個小鍋內拌勻。

2. 用小火加熱成忌廉狀,加熱時用打蛋器不斷搞拌避免黏底,放涼待用。

 

麵糰材料

  • 230g 高筋麵粉 
  • 20g 全麥粉
  • 2g 麥芽精粉 (malt powder)       
  • 35g 黑糖  
  • 80ml 鮮奶
  • 45g 雞蛋                
  • 3g 速發酵母                  
  • 2g 鹽                                        
  • 25g 無鹽牛油                      
  • 50g 湯種
  • 30g 提子乾 (用熱水燙過,再用紙吸乾水份)


做法


  1. 將材料混合,搓揉成一個光滑麵糰。將麵糰攤開,包入提子乾,收口,滾圓,以35°C發酵45分鐘。
  2. 完成發酵後,取出麵糰排氣,分成 9份,搓圓,放置10分鐘鬆弛。
    將麵糰搓圓,放入焗盤,以35°C發酵35分鐘。
  3. 表面掃上蛋液,放入已預熱180C的焗爐焗18分鐘。

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