Brioche ブリオッシュ・ムースリーヌ 法國牛油軟包

August 5, 2020

Brioche ブリオッシュ・ムースリーヌ

法國牛油軟包是來自法國的麵包,特色是加入大量牛油,讓麵包擁有濃郁的香氣和柔軟的質地。

 

麵糰材料 3

39cm x 9cm圓筒形模

 

  • 270g高筋麵粉
  • 30g低筋麵粉
  • 30g三溫糖
  • 9g脫脂奶粉
  • 6g
  • 60g全蛋(放回室溫)
  • 40g蛋黃(放回室溫)
  • 100g
  • 6g速發酵母
  • 75g無鹽牛油 (放回室溫)

 

做法

  1. 先將乾材料放入廚師機用1速拌勻,然後放入蛋和水拌勻,用2速將材料拌勻,加入牛油拌至混合,用3速攪拌幾分鐘後轉4速攪拌至不黏手及起薄膜,取出滾圓,收口,放回發酵碗內,蓋上保鮮紙,發酵40分鐘或漲至2倍大。
  2. 完成發酵後排氣,取出麵糰,分成3個,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰反轉,排氣,再次滾圓,收口,放入模內,蓋上濕布,發酵30分鐘至麵糰漲至模的高度。
  4. 完成發酵後,用剪刀在麵糰上剪上十字,放入焗爐用180度焗25分鐘,脫模放涼。

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