Milk Toast 湯種鮮奶吐司

August 10, 2020

Milk Toast 湯種鮮奶吐司

湯種麵包特別鬆軟,多放幾天仍然軟綿綿,不會變得乾。

 

 

 

 

材料 2個有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm

  • 540g 高筋麵粉
  • 86g 砂糖
  • 9g 脫脂奶粉
  • 11g快速酵母
  • 8g
  • 86g 全蛋液 (放回室溫)
  • 59g 淡忌廉
  • 54g 鮮奶 (放回室溫)
  • 49g 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 184g 湯種

做法

  1. 先製作湯種: 將36g高筋麵粉和180g水放入小鍋內拌勻,用中小火加熱成糊狀(溫度65C),期間須不停攪拌以免黏底。待涼。(湯種 – 麵粉:水 1:5)
  2. 將所有材料和湯種拌勻,然後搓揉至光滑。
  3. 滾圓,收口,放入攪拌盤內,用35°C發酵45分鐘。
  4. 排氣,將麵糰分成6份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰反轉,用擀麵棍擀成長方形,將長的兩邊摺向中間,不要重疊,捲起,收口。用同樣方法完成餘下5個麵糰。
  6. 將麵糰放入模內,收口向下,用35°C發酵40分鐘或麵糰漲至8分滿。
  7. 蓋上模蓋,以180°C焗34分鐘,取出脫模冷卻。

 

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