Milk and Cream Toast 湯種鮮奶忌廉吐司

湯種麵包特別鬆軟，多放幾天仍然軟綿綿，不會變得乾。

材料 2個有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm

• 540g 高筋麵粉
• 86g 砂糖
• 9g 脫脂奶粉
• 11g快速酵母
• 8g 鹽
• 86g 全蛋液 (放回室溫)
• 59g 淡忌廉
• 54g 鮮奶 (放回室溫)
• 49g 無鹽牛油 (放回室溫)
• 184g 湯種

做法

1. 先製作湯種: 將36g高筋麵粉和180g水放入小鍋內拌勻，用中小火加熱成糊狀(溫度65C)，期間須不停攪拌以免黏底。待涼。(湯種 – 麵粉:水 1:5)
2. 將所有材料和湯種拌勻，然後搓揉至光滑。
3. 滾圓，收口，放入攪拌盤內，用35°C發酵45分鐘。
4. 排氣，將麵糰分成6份，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
5. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，不要重疊，捲起，收口。用同樣方法完成餘下5個麵糰。
6. 將麵糰放入模內，收口向下，用35°C發酵40分鐘或麵糰漲至8分滿。
7. 蓋上模蓋，以180°C焗34分鐘，取出脫模冷卻。