Christmas Fruit Cake 聖誕乾果蛋糕

December 14, 2020

聖誕將至,怎可以沒有一個充滿聖誕氣氛的乾果蛋糕呢!

乾果一般用brandy或rum去浸,今次改用較濃的黑茶浸泡一晚,有一種獨特的香氣,浸泡過的乾果充滿水份,做好的蛋糕會保持濕潤。

材料8”圓形模

  • 150g無鹽牛油                          
  • 150g黑糖                     
  • 4個 雞蛋                                  
  • 1茶匙 泡打粉              
  • 225g低筋麵粉
  • 1湯匙 黑糖蜜
  • 100ml brandy or (sherry)
  • 半茶匙nutmeg              
  • 2茶匙 檸檬汁
  • 100g 杏仁粉
  • 450g 雜果乾
  • 0.3g 黑茶葉
  • 450g四色糖漬果皮

做法

  1. 將茶葉浸泡,放涼後倒入乾果內浸一晚。
  2. 預熱焗爐至170C,模內鋪上入爐紙。
  3. 牛油和蛋回復室溫。低筋麵粉過篩 。
  4. 將牛油和糖用手提打蛋器打至奶白色,交替加入雞蛋和麵粉直至全部打勻,然後加入brandy、黑糖蜜、nutmeg、檸檬汁,用膠刮拌勻。最後加入泡打粉拌勻。
  5. 將杏仁粉雜果乾、四色果皮拌勻,加入麵糊內拌勻,倒入模內掃平,放入焗爐焗2至2-1/2半小時,取出脫模,待稍為冷卻後掃上brandy,用保鮮紙包好。

美味小秘訣

  • 蛋糕焗好後要用保鮮紙包好,放置幾日後再掃上brandy,可以保存更久 。

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