Best homemade cinnamon roll肉桂卷

December 18, 2020

這個肉桂卷加入淡忌廉一起焗,出爐後香氣撲鼻,口感比之前做的更加軟熟好味。

麵糰材料12個

  • 536g中筋麵粉
  • 2-1/2茶匙 快速酵母 
  • 100g上白糖
  • 2個 雞蛋
  • 245g鮮奶(加熱至35°C)
  • 1茶匙 鹽
  • 75g無鹽牛油 (放回室溫)

Filling

  • 25-30g無鹽牛油(放回室溫)
  • 40g 黑糖
  • 適量肉桂粉
  • 烤焗用
  • 適量 淡忌廉

Frosting

  • 60g糖霜
  • 100g cream cheese

做法

  1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油用中速打7-10分鐘至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 取出排氣,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰放在枱上,用麵棒推開成長方形,塗上牛油、黑糖、肉桂粉,捲起成圓柱狀,收口。
  4. 切成12份放在焗盤上,用35C發酵25分鐘。
  5. 預熱焗爐至190°C,將淡忌廉加入肉桂卷內,焗20-22分鐘。
  6. 待肉桂卷冷卻後,塗上糖霜即成。

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