蒜蓉牛油包 Garlic butter bread

January 14, 2021

麵糰材料6個

  • 140g高筋麵粉
  • 60g低筋麵粉
  • 6g三溫糖
  • 2g 鹽
  • 120g水
  • 3g速發酵母 
  • 10g無鹽牛油 (放回室溫)

烘焙時使用

  • 40g無鹽牛油
  • 1茶匙 蒜蓉
  • 少許 鹽

  • 1/4茶匙 乾蕃茜

做法

  1. 先將乾材料放入廚師機用1速拌勻,然後加入水,用2速將所有材料拌勻,然後加入牛油拌至混合,用3速攪拌幾分鐘後轉4速攪拌至不黏手及起薄膜的麵糰,取出滾圓,收口,放回發酵碗內,蓋上保鮮紙,發酵40分鐘。
  2. 完成發酵後排氣,分成6個小麵糰,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰的收口向上,擀至10x20cm長方形,將麵糰下端向上摺1/3,再將上端的1/3向下摺成一個長條,再將左右兩邊摺起,收口。
  4. 收口向下排到焗盤上,發酵30分鐘。
  5. 完成發酵後,用刀在麵糰中央劃一刀,長度約麵糰的8乘,放入焗爐用220度焗17分鐘,完成後撒上乾蕃茜。

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