Mixed Seafood Risotto 海鮮燉飯

意大利飯都比較飽肚，因為飯裡加了芝士和牛油來煮，也會加點cream，所以份量不用太多。這款意大利飯用急凍雜錦海鮮，十分方便。

材料 （2 servings)

• 100g 急凍雜錦海鮮 (解凍)
• 160g 意大利米 (Arborio Rice) [不用洗]
• 70g 洋蔥 (切碎)
• 1瓣 蒜頭 (切碎)
• 600ml 魚湯
• 30ml 白酒
• 1湯匙 橄欖油
• 少許 海鹽及黑胡椒
• 15g 帕馬森芝士(Parmesan cheese)

做法

1. 平底鑊中加入橄欖油，加入洋葱、蒜蓉炒香，加入米炒幾分鐘至透明，倒入白酒，攪拌至收乾。
2. 逐少倒入湯，慢火煮至差不多收乾(期間一直攪拌)，繼續少量加入湯，一邊攪拌一邊燉煮約20-25分鐘至米粒變軟硬適中。
3. 加入雜錦海鮮煮1-2分鐘，熄火。加入芝士拌勻，下鹽和黑胡椒調味，放上少許蕃茜即完成。