Kouglof

November 18, 2021

Kouglof是法國東北、德國邊境Alsace的一種傳統甜點,形狀像皇冠。麵包一般上面都放上杏仁,入面包入不同乾果,葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾等。正因為Alsace是醸酒區,用白酒配這款麵包也很適合。

材料  14cm/17cm  Kouglof mold

  • 110g/163g 高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 2g/3g 速發酵母 (Instant Yeast)
  • 20g/30g 蛋黃
  • 55g/81g 鮮奶(加熱至35°C)
  • 20g/30g 上白糖
  • 1g/1.5g 鹽
  • 35g/52g 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 50g/74g 雜果乾(用冧酒浸最少3小時)

烤焗用

  • 適量 牛油(掃模用)
  • 適量 原粒杏仁
  • 適量 防潮糖粉
  • 適量 糖霜+檸檬汁

做法

  1. 模內掃上牛油,放入杏仁粒,上面掃上蛋白。
  2. 將麵糰材料(牛油、乾果除外)放入廚師機用慢速混合後,加牛油用高速打至光滑,拿出包入乾果, 搓圓,以35°C發酵45分鐘。
  3. 排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
  4. 將麵糰搓圓,中央開洞,放入模內,以35°C發酵35分鐘或漲至模的8乘高度。
  5. 預熱焗爐至200°C,焗 33分鐘。
  6. 放涼後淋上糖霜,再灑上糖粉即成 。

 

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3 Comments

  • Reply Deb November 21, 2016 at 10:28 am

    好美!請問你的模在那裏買?謝謝!

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