Garden Salad 雜菜沙律

今晚吃了那麼多肉需要加點菜來平衡，雜菜沙律配oil & vinegar很清新，而醋也可幫助去肥膩。

香香濃濃的 balsamic vinegar(義大利黑醋)是高級料理中不可或缺的調味料，再加點extra virgin olive oil(特級初榨橄欖油)，簡簡單單就能成為是一道美味的雜菜沙律了。

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Balsamic Dressing 油醋沙律汁

今天買了火箭菜做沙律，動手做了油醋沙律汁，跟火箭菜很配合。油醋汁內加了蜜糖，帶少許甜味，可減低火箭菜的苦澀味。     附食譜 --->   材料： 6湯匙  橄欖油 2湯匙  意大利醋 (Balsamic vinegar) 1湯匙  蜜糖 1湯匙  粗粒法式芥末(Wholegrain Dijon mustard) 做法： 將所有材料放入玻璃瓶內，蓋好，搖勻，放冰箱冷藏，用時取出淋在沙律菜上。

Basic Italian Cooking Course – Lesson 7 Fennel and Orange Salad 香橙茴香沙律

在炎炎夏日沒有胃口的日子裡總喜歡吃沙律，除了用綠葉的沙律菜也可用較少見到的茴香。一般茴香只用球莖 (bulb)的部分，切開後可聞到淡淡的八角香，質感有點似洋蔥，所以做沙律時可加入紅洋蔥，同時也可令顏色豐富些。                   附食譜  --->   <材料> 2-4人份量 **這份量只是一個guideline，材料可依據自己口味調教   1個      茴香(Fennel) 半個     紅洋蔥 2個      橙 2湯匙  橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 2湯匙  意大利白醋 (White wine vinegar) 適量     海鹽、黑胡椒   <做法> 將茴香和洋蔥切成5mm薄片。 橙去皮去囊及去核，切成小份。 茴香、橙和紅洋蔥放碗內，加入海鹽、黑胡椒拌勻，再加入橄欖油和醋，放冰箱冷藏，吃時取出，可加數粒橄欖裝飾。 按入看其他食譜---> Culinary Studio 西廚教室

Rosemary Chicken Breast 迷迭香雞胸肉 Warm Spinach Salad with Pancetta and Sweet Vinaigrette 甜醋火腿暖波菜沙律

新鮮的迷迭香葉加入肉類來做菜可增加食物的香味，家裡種了一盤，可隨時摘些下來做香料，很方便。    附食譜   -----> 迷迭香雞胸肉材料： 雞胸肉             2塊 意大利甜醋      1~1.5湯匙 橄欖油             1湯匙 迷迭香             2湯匙(去枝，把葉切碎) 鹽、黑胡椒      適量 蒜頭                 2瓣(用刀壓扁) 做法： 把醋倒在雞肉上，然後加入油、迷迭香、鹽和黑胡椒，醃10分鐘。 加熱平底鑊，放入雞肉和蒜頭煎至熟，盛起即成。 波菜沙律材料： 波菜                             1束 西班牙黑毛豬火腿       2片(切碎) 橄欖油                         1湯匙 香葱(shallot)                1瓣(切碎) 砂糖                             1茶匙 意大利甜醋                  1湯匙 鹽、黑胡椒                  適量 做法： 加熱平底鑊，放入火腿煎至香脆，盛起，用廚紙吸去多餘油份。 鑊內放入香葱和糖用小火炒1分鐘，倒入醋拌勻，熄火，加入波菜翻炒，最後灑上碎火腿即成。