茄汁煎蝦

茄汁煎蝦

開胃又簡單的茄汁煎蝦，雖是中式做法，但可吃得fushion一點用來伴意粉，不錯的配搭。

材料

• 6隻      中蝦
• 3粒      蒜頭 (切碎)
• 2粒      紅蔥頭 (切碎)
• 1 片      薑 (切碎)
• 1湯匙  生粉

茄汁煎蝦

調味料

• 2湯匙   茄汁
• 半茶匙 喼汁
• 半茶匙 糖
• 少許     鹽

做法

1. 大蝦剪去頭部、尖刺及鬚，洗淨抹乾，平均沾上生粉。下鑊煎至半熟，盛起。
2. 同一鑊入加入爆香蒜頭、紅蔥頭及薑，放入蝦及調味料拌勻，煮至蝦熟即可上碟。

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今次買了較大的海蝦，用來做頭抽乾煎大蝦最適合，加入些紅蔥頭更能提升豉油的香味 。 材料 6隻      大海蝦 3粒      紅蔥頭 (切碎) 1片      薑 (切碎) 1棵      蔥花 1湯匙  紹酒 調味料 3湯匙         頭抽 1茶匙         老抽 2湯匙         砂糖 做法 大蝦剪去頭上的尖刺、鬚及腳，剪開蝦背，挑走蝦腸，洗浄，用廚房紙吸乾水份，撒上生粉備用。調味料放入一碗內拌勻。 熱鑊，下油，放入蝦把兩面煎至熟透，放入薑蓉和紅蔥頭同炒，灒酒，再加入調味料和蔥花炒至汁收乾即成。

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參考日本食譜做的茄汁蝦仁，帶點中華料理風味，酸酸甜甜的茄汁，顏色鮮豔，配上蛋炒飯同就沒那麼單調。   材料： 100g                 蝦仁 各少許            鹽、胡椒、酒 洋蔥(切碎)       1/3個 薑(切碎)           1/2湯匙 蒜頭(切碎)       1/2湯匙   調味料： 250ml               水 1湯匙              酒 2湯匙              茄汁 (Ketchup) 1-1/2湯匙         醋 1-1/2湯匙         砂糖 1/2湯匙            豆瓣醬 各少許             鹽、胡椒   獻汁： 2茶匙              生粉 4茶匙              水   做法： 蝦仁去殼，剪去蝦腳，在背部界開挑去蝦腸，洗淨，用紙吸乾水分。用少許酒、鹽和胡椒鹽拌勻醃片刻。將調味料放入碗內拌勻備用。 平底鑊內加入油，下洋蔥、薑和蒜頭炒香，加入蝦拌炒。倒入調味料煮滾，再倒入獻汁炒勻，放在預先做好的基本蛋炒飯上即成。

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