DIY Easter eggs 復活蛋

April 13, 2022

復活蛋是復活節的象徵性物品，代表復活和重生，染色後成為色彩繽紛的彩蛋。

十字包是復活節的傳統美食，每年都會做這款甜包，今次把以前做過的食譜改動一下，加入酸種，令麵包有獨特的香味，存放多幾天仍軟綿。以往只用黑提子乾，今次加入其他果乾，味道不錯。材料 500g 高筋麵粉100g 酸種棄種[sourdough discard]7g 速發酵母200g 鮮奶 (35C)120g 無鹽牛油50g 砂糖1個雞蛋1個蛋黄2g 肉桂粉5g Vanilla extract Filling 140g 雜果乾用熱水沖，然後用廚房紙吸乾水份。 Cross 60g 中筋粉60g 水將材料拌勻，放入唧袋備用。 Glaze 適量黄梅果醬加少許熱水拌匀。做法將麵團的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，將麵團伸展開，包入果乾，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，發酵45分鐘。取出排氣，分成12或18份，滾圓，收口，放在焗盤上，發酵 30分鐘。在麵團表面唧上十字，用180°C焗22分鐘。趁熱塗上黄梅果醬即成。

Gingerbread Man 聖誕薑餅人

聖誕節又怎能少了樣子可愛的薑餅人呢! 材料 225g 低筋麵粉 (Cake flour) 16g 薑粉 (Ginger powder) 0.5g 豆蔻粉 (Nutmeg) 2g 肉桂粉 (Cinnamon powder) 2g 丁香粉 (Clove) 90g 牛油 90g 黑糖 25g 牛奶 25g 蛋液裝飾用糖霜 110g 糖霜 15g 蛋白 5g 檸檬汁做法 1. 將牛奶、牛油和蛋回復室溫。粉類過篩被用。 2. 將牛油和黑糖打發至奶油狀，加入牛奶和蛋拌勻至所有材料混合。 3. 加入已過篩的粉類用按壓方法拌勻成麵糰，用擀麵棒壓成約0.3cm厚，用模印出各種形狀，排在焗盤上放雪柜冷藏約15分鐘。 4. 預熱焗爐至170°C，入爐焗約12～14分鐘，取出放涼。 5. 將裝飾用糖霜材料拌勻放入唧袋，在薑餅人曲奇上唧上圖案，待糖霜乾後便可放入包裝袋內。

Berawecka 法式聖誕乾果麵包

法國Alsace的一陣聖誕麵包，亁果主要用梨子乾、無花果乾、蘋果乾，再加入提子乾和果仁，口感較硬。今次做這個帶德國Stollen風味，但不放酵母，做法像蛋糕。 <材料> 240g 低筋麵粉 75g 杏仁粉 50g 砂糖 25g 無鹽牛油 (放回室溫) 30g 雞蛋 20g 杏仁(切粒) 30g 核桃(切粒) 125g 冧酒雜果乾 <裝飾用> 適量牛油溶液適量防潮糖粉 <做法> 預熱焗爐至170℃。用電動打蛋器將牛油打軟，加入砂糖打至至奶白色及完全均勻。分三次加入蛋用慢速打勻，篩入麵粉和杏仁粉，拌勻，加杏仁及核桃拌勻。加入雜果乾拌勻，分成3份，造型。入爐焗25-28分鐘，取出，掃上牛油溶液，放涼後灑上糖粉裝飾。