脆皮免揉麵包 No Knead Bread

脆皮免揉麵包 No Knead Bread

試過幾次在家烤焗傳統歐式麵包，但出來的效果總是不太理想，可能自己未能掌握到做歐式麵包的技巧。前陣子買了haru-mi 秋的雜誌回來，今季的主題是こねないパン，即免揉麵包，材料和做法很簡單，就決定一試，沒想到成品出奇的好，外面像法包那樣脆皮，裏面濕潤柔軟有彈性，在沒有搓揉的過程下竟然還有大小不一的氣孔組織。 免揉麵包的秘密就是配方含水量高，當材料混合之後成為一個很濕的麵糊，利用長時間發酵產生筋性，而非搓揉至起筋。另一個特點就是要用鑄鐵鍋或Dutch oven來烤焗，這樣才能做到外面脆的效果，因為鑄鐵鍋夠厚，加蓋後完全密封，鍋內水氣不會流失，最後開蓋烤焗能令外皮上色及達到又薄又脆的效果。 這個食譜來自栗原はるみ 秋 vol.37 ，她把原來的配方改良過，增加了酵母的份量，又把水的份量減少了，經過100次的trial & error，就做到這個效果。我跟著她的配方做，一次就成功了！  …