Bread 麵包, Recipes
不含酵母麵包 (Yeast-free bread)
最近做了一個食物過敏測試後，才知道自己原來對烘焙酵母、啤酒酵母、牛奶、乳製品、酪蛋白(Casein)和蛋產生過敏反應，難怪皮膚會反覆出紅疹。起初以為是吃了海產，沒想到致敏原主要是來自乳製品，而且過敏反應屬中度。營養師建議首三個月須停吃那些食物，然後按身體狀況慢慢嘗試食回這類食物。換句話說，現在就必須戒吃我最喜歡的麵包和饅頭，連意粉和其他含蛋做的麵條(上海麵、雲吞麵、河粉烏冬等)也要戒吃。其他如蛋糕、粟米片(含奶精和酵母)、餅乾、曲奇、甜品、latte、朱古力、雪糕等食物也須戒吃三個月。吃早餐可有些麻煩，一向很喜歡做麵包和吃麵包，早餐也多數吃它，但現在要用其他主糧代替，如飯(會做飯糰或配日本醃蘿蔔和昆布來吃)、米線和粥。 前幾天去了Little Giant 和Green Gourmet 綠坊 入貨，買了些不含酵母做的麵包和cereal來做早餐，這樣就可吃回西式早餐。麵包是用米粉或gluten-free麵粉來做，不含筋性，吃下去不像普通麵包鬆軟和有彈力，如不烘過才吃就會較鬆散，咬下時會有很多碎掉下。酵母則用黃原膠(Bicarbonate soda)來代替，雖然效果不及用酵母，但做麵包時可省回發酵時間。麵包都是真空包裝，未開封可存放幾個月(麵包可在Little Giant買到)。如想自己做，則可買黃原膠來代替酵母。綠坊的店主告訴我可用1/2茶匙黃原膠代替酵母用麵包機做，看看效果再調整份量。我也買了一瓶但未試做，做了後再post上來。 和我一樣有食物過敏的話可到上面兩間抗敏食物專門店看看。 未開封的麵包可放陰涼處存放幾個月，開封後須放雪櫃，可保存一個多星期。因麵包一個月只到貨2-3次，不妨可買多一些回家。…
