Bread 麵包, Loaves 吐司麵包, Recipes
山形吐司(白神山酵母＋湯種)
這款簡易版湯種麵包，湯種做法方便，用熱水加入麵粉拌勻，不用煮麵糊，比例是1:5的麵粉和水。湯種適合用來做甜包，會使麵包質感柔軟濕潤，延緩麵包老化時間。…
Bread 麵包, Preferments 酵種, Recipes怎樣計算湯種和麵包食譜材料的份量
湯種可用來做任何款式的麵包，但須要調整食譜材料的份量。 計算法： 湯種的份量 = 把食譜中的濕材( 例如蛋，水，牛奶….)和乾材料(例如麵粉、奶粉、糖，牛油….)的份量/重量加起來，再把總和 x 20% 然後用這個湯種份量來計算1份高筋粉和 5份水的份量。 再在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量就可以。 湯種計法 = (200g + 50g + 3g + 15g + 4g + 20g + 170ml) * 20% = 92.4g…
