為什麼做煮物時要用落蓋 (Drop Lid)?

October 20, 2011

煮魚或其他煮物時蓋上落蓋（Drop lid)在材料上面可令煮汁不會急劇蒸發而導致燒焦，亦能保留食物和汁料的味道。落蓋應比鍋小一點(約2~3cm)，可用木或不銹鋼製的(日式超市或百貨公司有售)，也可用焗爐紙或錫紙自製。煮魚或汁較濃的食物時用紙或不銹鋼的較木造的理想，因為可以避免染上濃汁和魚腥味。

Stainless Steel Drop Lid

Wooden Drop Lid

Plastic Drop Lid

簡單的煮法，不須加肉反而更能吃出蘿蔔的鮮甜味。材料(2人份量) 白蘿蔔 500g 昆布 1片(5 x 10cm) 米 1湯匙煮汁材料水 3杯味醂 3湯匙醬油半湯匙鹽 1/4茶匙調味料> 味噌 2-3湯匙砂糖 1-1/2湯匙焗爐紙 1張做落蓋 drop lid 做法白蘿蔔去皮，切成4段，批去切口起角的部分(會好看一點)。其中一面切十字。鍋內加入米和清水4-5杯，放入蘿蔔，用中火煮至沸騰，然後轉小火煮10分鐘，熄火，撈起泡沫，用清水沖走米，隔去水。 **可參考為什麼煮白蘿蔔時要加米或用米水一起煮同一鍋內放入昆布和蘿蔔(切了十字的一面朝向下)，再倒入煮汁材料，用中火煮沸，轉小火，蓋上落蓋 drop lid，繼續煮約30-40分鐘至軟身。在一小碗內放入調味料，加入步驟3的蘿蔔煮汁1-2湯匙，拌勻。將蘿蔔盛起，上面放少許步驟4的調味醬即成。 …

かぼちゃの煮もの　南瓜煮物

かぼちゃの煮もの　南瓜煮物我一向都不喜歡吃南瓜，更加從未買過回家。但口味是會變的，剛去日本常吃到了南瓜，原來也可煮得很好吃。南瓜很有益，營養價值高又有豐富的纖維，不妨多吃。材料 1/4個日本小南瓜調味料 1湯匙醬油 1湯匙酒 1湯匙味醂 1湯匙砂糖 100ml水做法用湯匙挖去南瓜核，將部分的皮削去，切成約4cm大小。將南瓜放入鍋內，皮向下，再加入調味料，用中火煮滾。滾後轉小火，蓋上落蓋drop lid，煮軟後即成。

深夜食堂第19夜 ~ 馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)

「我家很窮，馬鈴薯燉肉都是用豬肉。壽喜燒也一直都是豬肉的。」，是深夜食堂第19夜的故事，主角自幼家庭貧，家裏沒錢買牛肉，只可用豬肉代替。今次我也用豬肉來做(可隨個人喜好用牛肉或豬肉)，味道不比牛肉遜色，是一道樸實好吃的家庭料理。 <材料> 2人份 1個洋蔥 4個新薯半條甘筍 200g 薄切豬肉 <調味料> 1湯匙酒 2湯匙味醂 1湯匙砂糖 1湯匙醬油 250ml 水 1湯匙昆布湯汁 (昆布つゆ) <做法> 洋蔥切半，然後再切塊。甘筍去皮切粗塊。薯仔去皮切粗塊，浸水5分鐘備用。先煎香豬肉至半熟，盛起。同一鍋內加入薯仔、甘筍、洋蔥炒香，加入水煮滾，轉小火將薯仔煮稔，加入調味料，蓋上落蓋煮至汁略為收乾，加入豬肉煮片刻即可。 <美味小秘訣> 傳統日式口味偏甜，可按自己口味加減調味料份量，如嬚味淡，可在蓋上落蓋前加入砂糖和醬油各1湯匙。