l’escargot bourguignon 法式焗田螺

情人節晚餐的頭盤有沙律配油醋汁和法式焗田螺。前天去City Super買了一盤12隻的田螺，已加了香草汁，只須放焗爐用180 °C 焗8分鐘即可。多了的香草汁可用麵包沾來吃也很美味。

一盤12粒未焗的法式蝸牛

焗好了!

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Pain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包

Pain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包 Pain de campagne 或郷村麵包，是一種帶點純樸的法式鄉村麵包，一般會用天然酵種，令麵包有獨特的香味。 材料 185g 高筋麵粉 65g 全麥麵粉 3g 白神山酵母 11g 砂糖 3g 鹽 20g 無鹽牛油 160ml 水 40g 合桃 90g 提子乾 事前準備 將提子乾用熱水沖，然後用紙吸乾水份，備用。 將合桃放進焗爐用170°C烤焗3-5分鐘，切碎至1cm。 酵母加入30ml份量的水浸5分鐘，拌勻。 做法 將麵糰的材料放入攪拌盤內拌勻，放在枱上搓揉至光滑，將麵糰推開，把提子乾和合桃鋪在上面，捲起，滾圓，收口，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙，用35C發酵 40分鐘。 發酵完成後，排氣，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。 麵糰收口向下，均勻地排出多餘空氣，然後搓圓，收口。 將麵糰再次輕輕滾圓及收圓，收口向上放入發酵籐籃內，灑上全麥粉，以35°C發酵30分鐘至麵糰膨脹至籐籃高度。 在接近發酵完成時，連同焗盤一起預熱至210°C。 將籐籃反轉，把麵糰倒在熱焗盤上，焗18 分鐘，取出放涼。

Roast Rack of Lamb 香草焗羊架

Roast Rack of Lamb 香草焗羊架 附食譜   -----> 材料： 羊架                4條骨 鹽                    1茶匙 黑胡椒            1茶匙 橄欖油            1湯匙 迷迭香            2湯匙 蒜蓉                1湯匙 做法： 洗淨羊架，抹乾，在兩面均勻地抹上鹽和胡椒備用。 把迷迭香加入油內拌勻待用。預熱焗爐至220°C。 把小部份脂肪切下起鑊，放入蒜蓉，將羊架放下並把有脂肪的兩邊煎至金黃色，取出，抹上迷迭香和橄欖油，放焗爐烤約10分鐘至四成熟；15分鐘至半成熟 (71°C); 20分鐘至七成熟 (77°C)。 Tasting Tips: 可配法式芥辣或薄荷醬。

燒春雞配紅莓汁Cranberry Glazed Cornish Hen

聖誕節到了，想弄一頓豐富的晚餐去應應節 。傳統的聖誕餐主菜都是火雞，如不是大伙人一起吃一定吃不完。所以我選擇了比較細小的法國春雞，一人一隻，再配點頭盤和伴菜剛好。 今次做了另外一款燒春雞，配了紅莓醬，酸酸甜甜，是用來伴火雞吃的傳統配料，可減油膩感，連小朋友也很喜歡吃。   材料： １隻    春雞(約900g) 一束    迷迭香 適量    檸檬汁、檸檬香草 適量    鹽、黑胡椒 適量    橄欖油 適量    紅蔥頭 紅莓汁材料： 100g    紅莓 1茶匙 檸檬皮蓉 半茶匙薑蓉 30g      砂糖 1湯匙 檸檬汁 做法： 將春雞洗淨抹乾。鹽、黑胡、椒檸檬汁、檸檬香草拌勻。先在雞身抹上橄欖油，然後均勻地將已拌勻的調味料塗抹於雞身內外，再將紅蔥頭及迷迭香放進雞內，用針將雞的翅膀和腳扎緊，放一邊備用。 預熱焗爐至220°C。 把紅莓洗淨，瀝乾水份備用。薑和檸檬磨蓉。 將紅莓倒進鍋內用中火煮至開始軟身，加入薑蓉、檸檬蓉和砂糖拌勻，轉慢火，期間需一直攪動，待煮至略為稠身便倒入檸檬汁拌勻，熄火放凉(整個過程約10~15分鐘)。 將紅莓汁掃在雞皮上，雞胸向上放在焗盤，焗20分鐘。取出再次掃上紅莓汁，將雞反轉再焗15-20分鐘至熟。期間可再次取出掃上紅莓汁。 取出用錫紙包好放置約10分鐘，待雞稍為冷卻，盛起。 美味小秘訣： 用溫度計插進雞最厚的部份，如有74°C則表示雞已熟。 如用冷藏紅莓，須先把紅莓完全解凍並瀝乾水份。 紅莓汁不需煮得太稠，否則便變成果醬。 在碟上可加上一些迷迭香和紅莓粒作裝飾。