蔥油拌麵

做法簡單且可口的蔥油拌麵，只須煮一個麵拌在一起吃已能令人回味無窮!

材料

• 蔥                    60g
• 油                    半碗
• 醬油                 3湯匙半
• 砂糖                 1湯匙半
• 麵條                 適量

做法

1. 蔥洗淨擦乾，切段。
2. 燒熱油，轉小火，倒入蔥段慢煸約25分鐘，偶爾翻炒直到蔥段乾黃及蔥油有香味。
3. 倒入醬油與糖，攪拌煮一分鐘。
4. 放涼後與熱麵條拌勻即可食用。

• 油不須太多，要慢火煸至蔥有香味，不要放太多油來炸。
• 蔥油可做多些，放涼後裝入玻璃瓶，蓋好放冰箱冷藏，保存一至兩星期。
• 醬油和糖可按自己口味調教。

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蔥油

今次再煮蔥油拌麵，用了兩種醬油，蔥也改為切得小一點，味道較香。上星期買了一包台灣的蔥明麵來做蔥油拌麵，比上次用的上海麵好吃得多。   材料： 蔥                    60g 生抽                 2-1/2湯匙 陳釀醬油         1湯匙 黃糖                 1-1/2湯匙 做法： 蔥洗淨擦乾，切細。 燒熱油，轉小火，倒入蔥段慢煸約25分鐘，偶爾翻炒直到蔥段乾黃及蔥油有香味。 倒入醬油與糖，攪拌煮一分鐘。 放涼後與熱麵條拌勻即可食用。 小貼士： 今次用了台灣造的丸莊陳釀醬油和生抽，味道較香。

素乾煸四季豆

素乾煸四季豆 乾煸是把蔬菜放入熱油快速炒熟而成，蔬菜便會在短時間內炸熟。加上榨菜和蝦米這些味道濃的副料，很容易便滲進四季豆，所以不須另外加調味醬汁。 材料 350g 四季豆 150g 新豬肉 40g 蝦米 50g 榨菜 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 乾蔥蓉 1條 小紅椒 1茶匙 辣豆瓣醬 新豬肉調味料 2.5茶匙 老抽 1.5茶匙 紹酒 1/2茶匙 糖 少許 白胡椒粉 1/2茶匙 生粉 做法 四季豆洗淨，撕根，去頭尾，瀝乾備用。蒜頭、乾蔥切成茸。 蝦米浸軟，切小粒。新豬肉加入調味料拌勻。榨菜用水沖去紅椒粉，切片用水浸十分鐘，瀝乾切小粒。 將四季豆放入鑊內半煎炸至表面微微皺，撈起瀝乾油備用。 下肉碎炒散，放蝦米炒香，再加入蒜茸、乾蔥蓉和榨菜續炒，加豆瓣醬炒勻，最後加入豆炒至水氣全收乾，加紅椒即成。 美味小秘訣 四季豆用煸的方法去煮，可把水份盡快抽乾而豆仍能保持嫩綠，豆的表面呈皺紋狀。鑊內須放大量油來炸才達至這效果。撈起瀝乾時可用廚房紙吸去多餘油份。因自己不喜歡太油膩，只用比較少的油來半煎炸，所以豆的表面也沒有太多皺紋。

乾燒蝦仁 　海老チリ

乾燒蝦仁香口惹味，辣度也剛好。 材料 100g 蝦仁 半湯匙 酒 適量 鹽 適量 薑蓉 適量 蒜蓉 適量 蔥粒 調味料 2湯匙 茄汁 各半湯匙 酒、味醂、醬油 1/4茶匙 豆板醬 半茶匙 片粟粉＋半湯匙水 做法 將蝦挑去腸，沖洗乾浄，印乾水份，加鹽、酒、薑蓉醃10分鐘。 調味料拌勻備用。 平底鍋加入油、蒜蓉 ，炒香後加入蝦煎至金黃色約八乘熟，倒入調味料炒勻，加片粟粉水拌匀，撒上蔥粒即可。