鹵水汁

August 29, 2012

初次做鹵水汁,今次就用來試做鹵水豆腐乾,下次會試做鹵水雞翼。

材料:

  • 花椒粒             1湯匙
  • 八角                 4~5粒
  • 桂皮                 4條
  • 陳皮                 2塊
  • 薑                    4厚片

調味料:

  • 老抽                 2湯匙
  • 片糖                 半片
  • 鹽                    1湯匙
  • 水                    5杯

做法

  • 鹵水材料放入煲湯袋內,綁好,放入鍋中,加入調味料煲滾,轉慢火煮15分鐘即成。

小貼士:

  • 食材放入鹵水汁前都必先飛水,以免鹵水汁變淡及渾濁。
  • 每次用完的鹵水汁都可保留,放涼後放雪櫃冷藏,下次再用時可加入半份鹵水汁及調味料煮滾即可。
  • 鹵水汁可放入玻璃瓶保存,存放得越久,味道越好。

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