豉油雞

September 14, 2012

今次是第一次買全雞回家,因為想做豉油雞。之前看到有些食譜教做豉油雞脾或雞翼,但總是不像做全雞那麼傳統。中國人在家裡過任何節日都一定會有白切雞或鼓油雞,所以我也做來試試,好讓下次可以在做節時大宴親朋!

鼓油雞

材料:

  • 有機冰鮮雞      1隻 (2.6Kg)
  • 頭抽                 2/3杯
  • 蔥                    4條
  • 薑                    40g
  • 冰糖                 100g
  • 八角                 6粒
  • 油                    1杯
  • 水                    2杯

醃製材料:

  • 老抽                 4茶匙
  • 紹興酒             2茶匙

做法:

1.  洗淨雞,瀝乾水份。

2.  把老抽和紹興酒混合,抹勻雞身內外,醃兩小時。

3.  薑去皮切片,蔥洗淨切成兩段,備用。

4. 用中小火燒熱油,當油熱後轉慢火,把雞放入稍為泡油至雞皮收縮。

將雞反過來再泡雞身,取出。

5. 留下一湯匙油,其餘的可倒出。放入薑片及葱爆香,塞進雞腔內。

6. 將頭抽、冰糖、八角和水用中火煮沸,把雞放入。

7. 一邊雞脾向下,轉小火煮約20~25分鐘,然後轉另一邊再煮20~25分鐘。最後把雞背向下煮20~25分鐘至全熟。。期間要不斷把鑊中的豉油淋在雞身使顏色均勻。

8. 煮熟後把雞取出,待涼後把雞腔內的薑蔥取出,斬件上碟,

9. 再把煮雞的豉油煮至略稠,淋上即成。

烹調秘訣:

  • 醃雞最好把雞垂直,否則顏色不夠均勻。
  • 煮雞的時間是根據雞的重量,1kg每邊約煮12~15分鐘。
  • 煮雞時不要加蓋,否則會焗出水份。
  • 如豉油太稠,可加少許沸水。
  • 雞最好用1~1.5kg重量,我用的太大,煮時會較難熟,如時間控制得不好,有些部位會太熟。

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