豉汁煎釀虎皮椒

October 22, 2012

很久也沒有吃過鯪魚肉,今天決定買一條回家試試可不可以做到爽滑又彈牙的魚肉。如果嫌麻煩,可在買魚時叫魚販先起肉和去骨,回家自己就去皮和幼骨。第一次做的魚肉還不錯呢!

附食譜 —–>

鯪魚肉

豉汁煎釀虎皮椒

材料:

  • 鯪魚肉             1條(約250g)
  • 鹽                    1/2榮茶匙
  • 水                    2湯匙
  • 糖、胡椒粉      各少許
  • 麻油                 ½茶匙
  • 蔥粒                 適量
  • 生粉                 適量
  • 虎皮椒             4隻
  • 豆豉                 2茶匙
  • 薑茸                 1茶匙

調味料:

  • 老抽                 1茶匙
  • 黃糖                 1/2茶匙
  • 水                    3湯匙

鯪魚肉做法:

  1. 先將鯪魚去皮、起肉和去骨,切成薄片,再切小粒,剁碎放碗中,加鹽和水用筷子循一方向大力攪拌至起膠,下糖、胡椒和麻油,最後加入蔥粒拌勻。
  2. 取起魚膠,撻回碗中,重複幾次使魚膠更有彈力,包好放入雪櫃待用。

虎皮椒做法:

  1. 虎皮椒去蒂去籽,洗淨,開邊。
  2. 在椒內掃上生粉,釀入魚膠,掃平表面。
  3. 豆豉洗淨,放在研磨缽磨成茸。
  4. 燒熱鑊,下油,放入青椒,先把魚肉一面煎香,反轉,把表皮煎至佈滿皺紋,盛起。
  5. 放入豆豉和薑茸炒片刻,下調味料,把虎皮椒回鑊煮片刻至汁差不多收乾即成。

小貼士:

  • 如喜吃辣,可保留一點籽在椒內。
  • 鯪魚多骨, 一定要先切薄片, 將幼骨切碎才剁, 鯪魚膠便不會有骨。
  • 加入水可令鯪魚肉更爽滑和彈牙。

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