糖醋汁

這是其中一款喜歡的汁料，可做多些放雪櫃，方便隨時拿來做咕嚕或甜酸汁的小菜。

材料(做3/4杯分量)

• 蘋果醋  4湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 喼汁  1/2湯匙
• 檸檬汁 1/2湯匙
• 黃砂糖  2湯匙
• 鹽 1/4茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水  1/3杯

做法

1. 將所有材料拌勻放煲內煮滾，改慢火煮片刻至稀糊狀即可。

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素咕嚕肉

素咕嚕肉 糖醋汁酸酸甜甜很開胃，喜歡吃酸薑也可加幾片。如不吃素可改用肉，最近外出吃了一道咕嚕魚柳，比咕嚕肉更好吃。 材料 8件素排骨 各¼個 青椒、黃椒、紅椒 3片罐頭菠蘿 糖醋汁 100ml菠蘿水 4湯匙 茄汁 2湯匙 黃砂糖 2湯匙 白醋 1茶匙 喼汁 1茶匙 片粟粉 做法 青椒、黃椒、紅椒洗淨去籽，切角；菠蘿切小塊備用。 素排骨煎香，放入青椒、黃椒、紅椒略炒片刻，加入菠蘿，再倒入糖醋汁用中火煮至汁收乾，加粟粉水拌勻即成。

紅燒汁

今次做中式燒汁，十分簡單，份量足夠一次用。 材料 (3/4杯) 老抽                 1-1/2湯匙 素蠔油             ½湯匙 冰糖碎             1湯匙 薑汁                 2茶匙 鹽                    ½茶匙 水                    1/3杯 做法 將所有材料拌勻，用中火煮至冰糖碎溶掉即可。

鹵水汁

初次做鹵水汁，今次就用來試做鹵水豆腐乾，下次會試做鹵水雞翼。 材料： 花椒粒             1湯匙 八角                 4~5粒 桂皮                 4條 陳皮                 2塊 薑                    4厚片 調味料： 老抽                 2湯匙 片糖                 半片 鹽                    1湯匙 水                    5杯 做法： 鹵水材料放入煲湯袋內，綁好，放入鍋中，加入調味料煲滾，轉慢火煮15分鐘即成。 小貼士： 食材放入鹵水汁前都必先飛水，以免鹵水汁變淡及渾濁。 每次用完的鹵水汁都可保留，放涼後放雪櫃冷藏，下次再用時可加入半份鹵水汁及調味料煮滾即可。 鹵水汁可放入玻璃瓶保存，存放得越久，味道越好。