乾燒蝦仁  海老のチリソース煮

February 5, 2013

之前在日本時去料理學校學的一道中華料理,經改良後,這食譜做法比較簡單。      [附食譜 ]

乾燒蝦仁  海老のチリソース煮

乾燒蝦仁  海老のチリソース煮

<材料>

  • 200g     蝦
  • 1 個      蛋白
  • 1湯匙  片粟粉
  • 1茶匙  蒜蓉

<調味料>

  • 2茶匙  砂糖
  • 1湯匙  紹酒
  • 1茶匙  豆板醬
  • 5湯匙  茄汁
  • 1湯匙  醬油
  • 2茶匙  醋
  • 少許     鹽

 

<做法>

 

  1. 把調味料混合拌勻備用。
  2. 蝦挑去腸,用1/4茶匙鹽和水沖洗,抹去水份。
  3. 把蝦放碗內,加片粟粉和少許鹽拌勻,再加入少許水拌勻,倒去多餘水份。
  4. 煮之前加入少許白胡椒,半茶匙紹酒和蝦混合好,倒入蛋白拌勻,然後加入粟粉再次拌勻。
  5. 將蝦兩面煎至金黃色,盛起。
  6. 倒入蒜蓉炒香,加調味料煮滾,轉慢火煮至汁剩下一半,加入蝦炒勻即成 。

 

<炒蛋材料>

  • 蛋黃                 1個
  • 全蛋                 1個
  • 鹽                    少許

 

<做法>

  1. 燒熱油,倒入蛋,用筷子一面加熱一面攪拌至八乘熟,熄火,盛起。

 

<入廚小秘訣>

  • 用鹽和粟粉加入蝦內拌勻再用清水沖洗乾淨,可去除蝦的腥臭,也可令蝦的口感更爽脆。
  • 配炒蛋一起吃可減輕豆板醬的辛辣味。

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