深夜食堂 第99夜 ~ 咕咾肉 (酢豚)

February 6, 2013

外出晚飯時偶爾也會點咕咾肉,但不是每間酒樓也做到我喜歡的甜酸味道。看了深夜食堂的酢豚(雖然是罐頭菜式)後,就決定做日式咕咾肉(食堂及居酒屋很受歡迎呢!)。在網上找到食譜,改良後加入點酸梅醬更開胃。       附食譜   —–>

咕咾肉 (酢豚)

咕咾肉 (酢豚)

材料:

  • 豬肩肉             150g
  • 紅椒                 60g
  • 青椒                 60g
  • 罐頭菠蘿         50g
  • 粟粉                 適量

調味:

  • 茄醬                 30g
  • 砂糖                 30g
  • 酸梅醬             1茶匙
  • 醬油                 2茶匙
  • 水                    1/4杯
  • 白醋                 1/4杯
  • 粟粉                 適量

豬肉醃料:

  • 蛋液                 適量
  • 粟粉                 適量
  • 紹興酒             適量
  • 鹽                    適量
  • 白胡椒             適量

做法:

  1. 豬肩肉切塊,加入醃料拌勻。
  2. 紅和青椒去籽切塊,菠蘿切塊,留水備用。
  3. 調味料混合煮好盛起備用。
  4. 醃好的豬肉再沾上少許粟粉,半煎炸至金黃色,盛起備用。
  5. 煎鍋內倒入菠蘿及菠蘿水(不夠水份可酌量加進清水),加入青、紅椒略炒至軟身,盛起。把已煮好的調味料倒入煎鍋,煮熱後把所有材料加入拌勻炒至收汁即成。

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