Portobello Mushroom Risotto 波特菇燉飯

March 17, 2014

Risotto是用意大利米加入高湯慢慢燉煮出來的飯,口感帶點稠,但米粒中間還帶有少許硬芯。我最喜歡加入菇類,但也可用蔬菜或海鮮來做。

 

材料:2人份量

  • 120g     意大利米 (Arborio Rice) [不用洗]
  • 80g       波特菇 (Portobello Mushroom)
  • 3g         牛肝菌
  • 70g       洋蔥 (切碎)
  • 1湯匙  蒜頭 (切碎)
  • 400ml   菜湯
  • 100ml   水 (浸牛肝菌的水)
  • 25ml     白酒
  • 1湯匙  橄欖油
  • 20g       牛油
  • 少許     海鹽及黑胡椒
  • 15g       帕馬森芝士(Parmesan cheese)

做法: 

  1. 波特菇用濕紙巾擦乾,1/3切片,剩下的和菇蒂切碎備用。牛肝菌浸軟,擠乾水份,切碎,浸泡的水留下備用。
  2. 在平底鑊中加入2/3湯匙油。放入全部菇用中火快炒至軟,盛起待用。
  3. 再在平底鑊中加入1/3湯匙油,炒香蒜蓉和洋蔥,加入生米炒至米粒均勻沾到油脂,等到米轉透明後,倒入白酒並待其酒精發揮,加入100ml熱菜湯,並一直拌炒至微收乾,重複倒入菜湯拌炒至米心幾乎熟透,約15~20分鐘。
  4. 加入切碎及已炒好的菇,轉小火,加入牛油、芝士、海鹽及黑胡椒調味,拌勻,熄火。
  5. 盛起,以切片的波特菇和番茜葉作裝飾。

入廚小秘訣:

  • 煮燉飯時不夠水份可再加菜湯調節。
  • 我個人喜歡波特菇和牛肝菌,也可用蘑菇代替,隨自己喜好。
  • 菜湯用了日本造的濃縮清湯粉,一袋加300-400ml熱水開。

 

 

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3 Comments

  • Reply 波比太太 March 22, 2014 at 4:22 pm

    偶然來到妳的 blog, 妳整的食物好靚啊!
    我同妳一樣都鍾意整嘢食, 跑步行山旅行呢 😛

  • Reply 波比太太 March 22, 2014 at 10:30 pm

    嘩, 二級試, 好犀利!
    我的日文, 學咗幾個月就冇心機學….. 係去旅行前先會惡補吓D 生字咁, 真慚愧

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