Poached Pear Sabayon

Sabayon 原名Zabaglione，和Hollandaise sauce 差不多，都是用蛋黃打至發泡的濃稠醬汁。第一次做這醬汁在打蛋黃時會有點難控制，今次略嫌稠了些少，相信練習多幾次就會做得恰到好處。這是一款我最愛吃的甜品，除了配梨外，草莓或lady finger也是一個不錯的選擇。      附食譜  —>

pear simmering in white wine

Poached Pear Sabayon

材料:

• 2個      巴梨 [Bartlett pear]
• 500 ml  白酒
• 50g       砂糖
• 1條      香草豆 [Vanilla bean]

Sayabon Sauce :

• 2個      蛋黃
• 25g       砂糖
• 25ml     瑪莎拉酒[Marsala wine]
• 適量     薄荷葉[Peppermint leaves]

做法：

1. 將梨去皮，切開，挖去梨心。
2. 煲內加入白酒、砂糖、香草豆煮至沸騰，轉小火，放入梨煮15分鐘或至軟身，熄火。

Sabayon 做法:

1. 用一個適當大小的鍋來煮水，放一個不鏽鋼碗在鍋上，利用水蒸氣來加熱上面的不鏽鋼碗 (Bain Marie)。
2. 水煮滾後轉中小火，不鏽鋼碗內放入蛋黃和砂糖，用攪拌器快手打成泡沫，持續打到蛋汁的體積開始增加和濃稠化，加入Marsala酒繼續打到濃稠有紋理狀。[如覺得溫度太高，可以把碗移開來打，否則太熱會把蛋煮熟。如果覺得醬汁變得太乾，可加入少
3. 許水繼續打。]
4. 將醬汁淋在梨上，再放上薄荷葉裝飾。