Caramel Custard 焦糖布丁

February 9, 2015

焦糖布丁有不同做法,可蒸焗或蒸完之後冷藏,今次就用了蒸的方法去做。         附食譜 —>

 

Caramel Custard 焦糖布丁

Caramel Custard 焦糖布丁

 

材料:(5個)

  • 半條     香草莢
  • 1個      全蛋
  • 1個      蛋黃
  • 250ml   牛奶
  • 80ml     鮮忌廉
  • 45g       砂糖
  • 5個      布丁杯 (7.5 x 3.5cm, 70ml)

焦糖材料:

  • 100g     砂糖
  • 2湯匙  溫水

焦糖做法:

1.  將焦糖材料的砂糖倒入鍋內,用中火煮至融化呈啡色即關火。慢慢加入溫水至鍋中攪拌均勻。

砂糖已煮至融化

砂糖已煮至融化

將溫水慢慢加入鍋中,攪拌均勻

將溫水慢慢加入鍋中,攪拌均勻

2.  將焦糖平均地倒入布丁杯內,放入冰箱冷藏使其凝固。

布丁做法:

1.  將香草莢橫切開,用刀把籽刮出來。

2.  將牛奶、鮮忌廉、香草莢和籽放入鍋中加熱至冒煙,立刻關火。

3.  將全蛋、蛋黃、砂糖用打蛋器均勻攪拌,以濾網過濾步驟2的材料,並緩緩倒入蛋漿內一面攪拌,放涼 。

4.  取出布丁杯,將3 倒入,避免起泡(如表面起泡可用湯匙舀出),再蓋上錫紙。

5.  放入蒸籠,用中火蒸10分鐘,再用小火續蒸10分鐘。

6.  待冷卻後放雪柜冷藏,食用時用刀在邊緣輕畫一圈,再倒至碟上即可。

入廚小秘訣:

  • 焦糖很容易燒焦,當開始轉啡色便要關火。
  • 溫水加入焦糖時要慢慢倒入攪拌,以免黏在一起。焦糖很熱,加水時小心焦糖踐出。
  • 牛奶煮至冒煙就可以。煮至沸騰會在倒入蛋液時把蛋煮熟。

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